Kebutuhan Peralatan Bakery - MIXER

Dalam proses pembuatan bakery atau cake tidak terlepas dari beberapa peralatan ( khususnya mesin ) yang dibutuhkan, memang dalam proses produksi secara kuno / manual hal tersebut bisa diatasi akan tetapi tidak untuk produksi secara masal. Untuk bisa diproduksi secara masal kebutuhan akan peralatan adalah hal yang mutlak karena berkaitan dengan permintaan dan produktivitas. Peralatan apa sajakah yang ada di industri bakery antara lain....

Mixer

    Disini untuk kategori mixer bisa dibagi menjadi 3 macam antara lain :

a.       Spiral Mixer

Spiral Mixer difungsikan khusus untuk adonan roti yang mana spiral beater ( berputar ditempat ) dan bowl ( bowl berputar ) berputar berlawanan sehingga menghasilkan adonan yang merata dan lembut. Mesin ini hanya mempunyai 2 kecepatan saja yakni speed 1 dan 2.

Kelebihan dari mixer ini adalah adonan roti akan lebih maksimal terbentuk dan lebih cepat prosesnya.

Kelemahan dari mixer ini adalah tidak bisa multi purpose dan hanya digunakan untuk membuat adonan roti dan karena bowl bersifat permanen maka untuk membersihkan pun tidak bisa dilepas sehingga hanya bisa di lap dengan kain basah saja.

b.      Planetary Mixer

Mesin ini sifatnya multi purpose yang bisa digunakan untuk membuat adonan roti dan kue, cara kerjanya beater berputar mengitari bowl ( bowl tidak berputar ) sehingga menghasilkan adonan yang rata dan lembut. Mesin ini mempunyai 3 kecepatan yakni speed 1,2 dan 3 akan tetapi ada beberapa merk tertentu yang hanya menyediakan 2 kecepatan saja.

Mesin ini dibekali dengan 3 beater yang mempunyai fungsi berbeda antara lain :

·      Spiral ( Hook )

Digunakan untuk membuat adonan roti. Untuk membuat adonan roti direkomendasikan untuk memakai 2 kecepatan saja yakni speed 1 dan 2.

·      Beater ( Paddle )

Digunakan untuk adonan kue, toping ataupun filling.

·      Whipper ( Whisk )

Digunakan untuk adonan kue, toping ataupun filling yang bersifat encer.

Kelebihan dari mixer ini adalah multi fungsi sehingga bisa menghemat pembelanjaan peralatan dan bowl serta beater yang bisa dilepas sehingga mudah untuk dicuci

Kelemahan untuk proses pengadukan adonan roti memerlukan proses lebih lama dan cenderung kurang maksimal karena suhu adonan yang cepat meningkat.

c.       Stand Mixer

Mesin ini fisik dan cara kerjanya hampir sama dengan planetary mixer hanya saja dengan kapasitas ukuran yang relatif lebih kecil akan tetapi dengan kecepatan hingga mencapai speed 10.

d.      Hand Mixer

Mixer jenis ini sangat bergantung pada kesabaran dan kelihaian pengguna dalam kontrol pengadukan karena tidak seperti jenis mixer yang diatas yang bisa ditinggal dalam proses pengadukannya.

Kelebihan dari mixer ini dapat mengaduk resep adonan seminimal mungkin.

Kelemahan dari mixier ini tidak bisa ditinggal dalam proses pengadukan dan umur mesin relatif pendek.

 

Bila membutuhkan konsultasi tentang bakery silahkan kontak kami di :

HP :

• 085 648 190 044

• 085 850 430 786

 

Email :

• breadcycle@gmail.com

• adi.echo@yahoo.co.id

• didit_501@yahoo.com

 

Web :

·      http://www.breadcycle.blogspot.com/

·      http://www.newkonsultanbakery.blogspot.com/

Proses Meringue / Pengadukan Putih Telur

Proses pembuatan meringue memang susah susah gampang terlebih untuk membuat meringue dengan kriteria tertentu. Dalam beberapa resep, seringkali diminta mengocok putih telur terpisah dengan kuning telurnya.  Perhatikan instruksi dalam resep, apakah diminta mengocok putih telur hanya sampai mengembang, soft peak (mengkilap) atau sampai kaku.

Untuk memastikan kesuksesan pengocokan putih telur, perhatikan tips berikut ini :

• Wadah dan peralatan untuk mengocok harus benar - benar bersih dan kering, bebas dari minyak, air dan residu lain. Sedikit saja minyak tercampur dalam telur, adonan akan sulit naik. Pastikan juga tidak ada kuning telur yang tercampur dalam putih telur karena akan membuat putih telur sulit menjadi kaku.
• Penambahan cream of tartar dapat membantu kestabilan putih telur. Bahan ini bisa dihilangkan asalkan telur yang digunakan segar.
• Kocok putih telur dengan kecepatan rendah dulu, secara bertahap naikkan kecepatannya. Mengocok putih telur langsung kecepatan tinggi akan menghasilkan kocokan yang volumenya cepat turun (gelembung udara yang terbentuk tidak stabil sehingga mudah pecah dan mencair kembali).
• Dalam pengocokan putih telur, ada 3 tahap yang dilalui: Berbusa, Puncak tumpul, Puncak runcing.

Tahap Berbusa : telurnya berbusa dan mulai naik, adonan mulai enteng. Di tahap ini biasanya gula masuk.

Tahap Puncak Tumpul atau Soft Peak : adonan relatif kaku, membentuk puncak-puncak adonan yang bentuknya membukit-bukit, alias tumpul. Warnanya mengkilap, terlihat lembut seperti krim kocok. Kalo mixer dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang menempel di kocokan akan ikut terangkat ke atas, kemudian jatuh lagi ke mangkuk.

Tahap Puncak Runcing : adonan sangat kaku, membentuk puncak - puncak adonan yang bentuknya runcing - runcing. Warna tidak mengilap lagi, adonan terlihat kaku (keras) dan kering. Kalau mixer dimatikan, kemudian kocokan diangkat, adonan yang terangkat tidak jatuh lagi ke mangkuk, tapi tetap menunjuk ke atas. Di tahap ini adonan mudah mencair (terpisah), antara air di bagian bawah dan busa di bagian atas. Kalau hal ini terjadi, cairan di bagian bawah jangan ikut dimasukkan ke dalam adonan karena akan menyebabkan kue bantat.

Selain itu, untuk memastikan putih telur bisa mengembang sempurna, maka kocoklah putih telur dalam wadah stainless steel atau gelas. Mengocok putih telur di wadah plastik bisa jadi menghambat putih telur mengembang sempurna.

 

Penjelasan ilmiahnya di kutip dari Chemistry.org : Pengocokan yang sangat kuat pada putih telur akan menambahkan gelembung - gelembung udara sehingga terbentuk busa yang akan mempertahankan strukturnya ketika dipanggang. Busa putih telur yang banyak akan dapat diperoleh jika tidak ada lemak dalam campuran itu. Kuning telur mengandung lemak atau lipida, sehingga pemisahan putih telur dari kuningnya sangat penting. Mangkok atau alat lain dari plastik memiliki permukaan berpori sehingga dimungkinkan mengandung lemak yang menempel meskipun telah dicuci. Sedangkan permukaan gelas atau logam bebas lemak sehingga dapat menghasilkan busa yang cukup banyak.

Semoga bermanfaat...

Jupee Depee Bread

COMPANY PROFILE

Profile Owner

·      Rahadian Abdilla ( Didit )

085 850 430 786

Pengalaman Berkarir :

-       Tahun 2000 sebagai Account Officer di Bank Niaga

-       Tahun 2001 sebagai Manager di Mc Donald's Indonesia

-       Tahun 2004 sebagai Store Manager di Bread Talk Indonesia

-       Tahun 2008 sebagai Area Manager di Bread Story Indonesia

·      Adi Eko Saputro ( Adi )

085 648 190 044

Pengalaman Berkarir :

-       Tahun 2002 sebagai Baker di Radisson Plaza Suites & Resorts Hotel

-       Tahun 2003 sebagai Baker di Surabaya Plaza Suites & Resorts Hotel

-       Tahun 2004 sebagai Senior Baker di Sogo Bakery Surabaya

-       Tahun 2004 sebagai Production Head di Bread Talk Indonesia

-       Tahun 2008 sebagai Head Of Research & Development di Bread Story Indonesia

·      Office & Outlet

Raya Manyar 93A Surabaya

(031) 5966494

Tentang Jupee Depee Bread

Jupee Depee Bread

Jupee Depee Bread menghadirkan varian produk Jupee, Depee, Cookies dan Beverage daily secara fresh.

Jupee Depee bread selalu mengutamakan kualitas baik dalam proses pemilihan ingredient ataupun produksi sehingga menghasilkan produk bercita rasa premium

Awal mula berdirinya Jupee Depee Bread berawal dari beberapa personal yang bekerja pada perusahaan bakery terkenal dan ternama di Indonesia. Selain dari pada itu beberapa personal bergabung dalam satu komunitas konsultan bakery “Breadcycle”

(www.breadcycle.blogspot.com; www.newkonsultanbakery.blogspot.com)

Setelah menangani beberapa klien dibeberapa daerah dan melihat peluang bisnis bakery yang semakin berkembang maka dibukalah outlet Jupee Depee Bread pertama di Surabaya terletak di Jl. Raya Manyar 93A, dengan motto Jupee Depee Bread “Size Doesn’t Matter”.

Misi sosial dari Jupee Depee Bread menggandeng beberapa Panti Asuhan untuk bekerja sama dalam Sumber Daya Manusia.

Jupee Depee Bread dibuka September 2012, merupakan produsen roti yang memproduksi roti dengan konsep fresh from the oven.

Jupee Depee Bread selanjutnya akan hadir di :

-          Surabaya

-          Sidoarjo

-          Malang

-          Kediri

Produk Katalog

Jupee Depee Bread tidak menggunakan bahan pengawet dan pola produksinya menggunakan teknik tradisional Jepang. Apapun ukuran produk Jupee Depee Bread yang anda beli tidak menjadi masalah, yang terpenting kualitas dan rasanya selalu terjaga.

1.    Jupee Bread

Merupakan produk roti manis tanpa filling yang berukuran besar berdiameter ± 16 cm dan tinggi ± 8 cm ditoping dengan special toping dengan dominasi rasa manis susu baik di bagian luar roti ataupun bagian dalam. Tekstur roti lembut dan moist, tidak salah jika roti ini dapat menjadi best seller di beberapa bakery ternama dan terkenal di Indonesia. Harga Rp 10.000,-

2.    Depee Bread

Duplikasi dari Jupee Bread dengan ukuran lebih kecil berdiameter ± 13 cm dan tinggi ± 7 cm.

Adapun variasi rasa Depee Bread :

a.    Depee Original

Roti manis tanpa filling Dominasi rasa manis susu baik di bagian luar roti ataupun bagian dalam. Tekstur roti  lembut dan moist. Harga Rp 7.000,-

b.    Depee Chocolate

Special produk roti manis dengan filling premium melting chocolate ditoping dengan special toping dan taburan premium choco rice, dominasi rasa coklat susu yang menggoda, tekstur roti lembut dan moist. Harga Rp. 7.000,-

c.    Depee Raisin

Produk roti manis dengan special fla vanilla raisin dan taburan toping raisin, dominasi rasa vanilla raisin yang manis dan lembut, tekstur roti lembut dan moist. Harga Rp. 7.000,- 

d.    Depee Mocca

Dominasi rasa manis dengan rasa asin dibagian fillingnya dan rasa kopi mocca di bagian topingnya membuat roti ini sangat degemari penggemar kopi. Tekstur rotinya sangat lembut dan moist memikat. Harga Rp. 7.000,-

e.    Depee Cheese

Produk roti manis dengan rasa manis asin yang terdiri dari komposisi keju pilihan dan susu ditoping dengan fla vanilla dan keju, tekstur lembut dan moist. Harga Rp. 7.000,-

3.    Male Series

Merupakan varian terbaru dari keluarga Jupee Depee Bread dengan  bentuk khas yang memanjang berukran ± 22 cm sehingga dapat menikmati kelembutan roti yang tak putus – putus.

Ada 2 varian Male Series :

a.      Arjuna

Produk roti manis dengan dominasi rasa cream vanilla dan keju asin pilihan dan tampilan produk yang keren sangat layak membuat roti ini untuk dijuluki dengan nama Arjuna yang melambangkan ketampanan dan kegagahan. Harga  Rp. 7.000,-

b.     Romeo

Produk roti manis dengan dominasi rasa cream coklat dan butiran coklat membuat roti ini layak mendapat julukan produk yang romantis sehingga sesuai dengan karakter Romeo yang bersifat romantis. Harga Rp. 7.000,-

4.    Cookies

Varian product cookies diproduksi dan dikemas secara eksklusif dengan beberapa pilihan :

a.      Mocca Chunk Cookies

Dengan ingredient utama berupa butter, mocca coffee, chocolate, palm sugar membuat cookies ini sangat crunchy, kaya akan rasa coklat dan rasa legit yang dapat memenuhi selera pecinta coklat. Harga Rp. 35.000,- netto. 300 gram

b.     Oatmeal Choco Nut Cookies

Cookies sehat yang renyah dan kaya akan serat oatmeal dengan komposisi ingredient utama butter, oatmeal, chocolate, palm sugar, cashewnut sehingga cocok buat yang pengen ngemil tapi gak takut gendut.. Harga Rp. 35.000,- netto. 300 gram

5.    Beverage

Sajian beverage adalah produk support dari Nestle dapat disajikan panas maupun dingin dengan beberapa pilihan :

a.    Tea Tarik

b.    Chocolate Milo

c.    Coffee Latte

d.    Cappuccino

e.    Chococcino

f.     Mochaccino 

Lampiran :

 Foto Outlet Jupee Depee #01

Foto Produk Utama

Foto Produk Jupee Bread

Foto Produk Depee Bread

Foto Produk Cookies

 New Product Jupee Depee Bread

Brosur Jupee Depee Bread

Spanduk Promosi

Program Promosi Jupee Depee Bread di Disdus Group On

Undangan Talkshow di Radio Istara FM

Undangan Talkshow di Radio Cosmonita FM

Undangan Talkshow di Radio PAS FM