Konsultan Bakery

Oven

Banyak ragam dan jenis oven yang dipakai untuk proses pembuatan makanan, begitupun dengan dimensi ukuran modelnya ada yang berkapasitas 1 loyang hingga 4 atau bahkan 6 loyang tergantung dari kebutuhan pemakainya, akan tetapi yang akan saya paparkan disini hanya oven yang sering digunakan dalam dunia bakery antara lain :

Gas Oven
Automatic Oven
Convection Oven
Rotary Oven

a. Gas Oven

Oven Jenis ini yang paling sering digunakan karena dari sisi praktis dan harga yang relatif terjangkau.

Kelebihan :

- Harga relatif terjangkau dan mudah didapat karena biasanya di toko bahan kue tersedia

- Rata rata berukuran portable dan ringan sehingga mudah untuk dibawa dan dipindahkan

- Cocok untuk pemula ataupun industri dengan skala kecil

Kelemahan :

- Karena tidak ada panel pengatur suhu sehingga akan membuat boros akan pemakaian gas

- Pengatur suhu yang secara manual membuat kita harus fokus terhadap bakaran agar tidak over bake

- Tidak cocok untuk industri skala besar karena dapat menghambat proses kecepatan proses produksi ( untuk ukuran portable )

b. Automatic Oven

Oven jenis ini terdapat 2 varian yakni yang menggunakan full gas dan electric dan paling banyak digunakan untuk industri skala menengah dan besar.

· Automatic Gas Oven

Menggunakan sistem pembakaran dengan bahan bakar gas dan panel digital atau

· Automatic Electric Oven

Menggunakan sistem pembakaran dengan tenaga listrik dan panel digital

Kelebihan :

- Cocok untuk industry skala menengah keatas karena produktivitas yang tinggi

- Pembakaran yang lebih stabil dan rata sehingga dapat menghasilkan produk yang berkualitas dan konsisten

- Pembakaran dapat terbantu karena adanya sistem panel digital yang dapat mengontrol pembakaran dengan baik

- Adanya alarm reminder dan pencahayaan dalam oven yang dapat mengingatkan baker sehingga produk matang sesuai dengan yang diharapkan

Kelemahan :

- Harga relatif mahal sehingga hanya kalangan pengusaha tertentu saja yang dapat membelinya

- Rata-rata berukuran besar sehingga memerlukan ruangan yang relatif agak luas

- Karena sumber tenaga menggunakan listrik maka sangat rentan apabila didaerah anda sering terjadi pemadaman listrik

- Rentan akan kerusakan panel sehingga memerlukan maintenance berkala

c. Convection Oven

Oven jenis ini menggunakan fan sistem dalam dek untuk mengatur panas pembakaran

Kelebihan :

- Pembakaran yang stabil dan rata karena adanya fan sistem yang mengendalikan panas

- Menggunakan panel digital yang dapat membantu untuk fungsi control pembakaran ( tersedia untuk tenaga listrik dan bahan bakar gas )

- Adanya alarm reminder dan pencahayaan dalam oven yang dapat mengingatkan baker sehingga produk matang sesuai dengan yang diharapkan

- Sangat bagus untuk produk dengan teknik tabling round sehingga produk dapat mengembang sempurna ( dome )

Kelemahan :

- Harga yang relatif mahal dan dek ruangan yang kurang luas sehingga membatasi produksi

- Rentan akan kerusakan panel sehingga memerlukan maintenance berkala

d. Rotary Oven

Oven jenis ini khusus untuk skala industri yang besar dengan kapasitas produksi yang besar menggunakan fan sistem dan rotary sistem dalam dek untuk mengatur sistem panas

Kelebihan :

- Kapasitas produksi sangat besar sehingga mampu untuk menghasilkan produk yang banyak

- Karena adanya fan system dan rotary yang bagus dan otomatis maka tidak perlu untuk repot mengontrol pembakaran dengan memutar loyang

Kelemahan :

- Harga relative mahal dan memerlukan space ruangan yang luas karena oven jenis ini dimensinya sangat besar-

- Memerlukan bahan bakar atau tenaga listrik yang besar karena adanya sistem rotary

Bila membutuhkan konsultasi tentang bakery silahkan kontak kami di :

HP :

• 085 648 190 044

• 085 850 430 786

Email :

• breadcycle@gmail.com

• adi.echo@yahoo.co.id

• didit_501@yahoo.com

Web :

· http://www.breadcycle.blogspot.com/

· http://www.newkonsultanbakery.blogspot.com/

Dalam proses pembuatan bakery atau cake tidak terlepas dari beberapa peralatan ( khususnya mesin ) yang dibutuhkan, memang dalam proses produksi secara kuno / manual hal tersebut bisa diatasi akan tetapi tidak untuk produksi secara masal. Untuk bisa diproduksi secara masal kebutuhan akan peralatan adalah hal yang mutlak karena berkaitan dengan permintaan dan produktivitas. Peralatan apa sajakah yang ada di industri bakery antara lain....

Mixer

Disini untuk kategori mixer bisa dibagi menjadi 3 macam antara lain :

a. Spiral Mixer

Spiral Mixer difungsikan khusus untuk adonan roti yang mana spiral beater ( berputar ditempat ) dan bowl ( bowl berputar ) berputar berlawanan sehingga menghasilkan adonan yang merata dan lembut. Mesin ini hanya mempunyai 2 kecepatan saja yakni speed 1 dan 2.

Kelebihan dari mixer ini adalah adonan roti akan lebih maksimal terbentuk dan lebih cepat prosesnya.

Kelemahan dari mixer ini adalah tidak bisa multi purpose dan hanya digunakan untuk membuat adonan roti dan karena bowl bersifat permanen maka untuk membersihkan pun tidak bisa dilepas sehingga hanya bisa di lap dengan kain basah saja.

b. Planetary Mixer

Mesin ini sifatnya multi purpose yang bisa digunakan untuk membuat adonan roti dan kue, cara kerjanya beater berputar mengitari bowl ( bowl tidak berputar ) sehingga menghasilkan adonan yang rata dan lembut. Mesin ini mempunyai 3 kecepatan yakni speed 1,2 dan 3 akan tetapi ada beberapa merk tertentu yang hanya menyediakan 2 kecepatan saja.

Mesin ini dibekali dengan 3 beater yang mempunyai fungsi berbeda antara lain :

· Spiral ( Hook )

Digunakan untuk membuat adonan roti. Untuk membuat adonan roti direkomendasikan untuk memakai 2 kecepatan saja yakni speed 1 dan 2.

· Beater ( Paddle )

Digunakan untuk adonan kue, toping ataupun filling.

· Whipper ( Whisk )

Digunakan untuk adonan kue, toping ataupun filling yang bersifat encer.

Kelebihan dari mixer ini adalah multi fungsi sehingga bisa menghemat pembelanjaan peralatan dan bowl serta beater yang bisa dilepas sehingga mudah untuk dicuci

Kelemahan untuk proses pengadukan adonan roti memerlukan proses lebih lama dan cenderung kurang maksimal karena suhu adonan yang cepat meningkat.

c. Stand Mixer

Mesin ini fisik dan cara kerjanya hampir sama dengan planetary mixer hanya saja dengan kapasitas ukuran yang relatif lebih kecil akan tetapi dengan kecepatan hingga mencapai speed 10.

d. Hand Mixer

Mixer jenis ini sangat bergantung pada kesabaran dan kelihaian pengguna dalam kontrol pengadukan karena tidak seperti jenis mixer yang diatas yang bisa ditinggal dalam proses pengadukannya.

Kelebihan dari mixer ini dapat mengaduk resep adonan seminimal mungkin.

Kelemahan dari mixier ini tidak bisa ditinggal dalam proses pengadukan dan umur mesin relatif pendek.